navigasibisnis.com
Saturday, June 10, 2023
  • Login
  • Berita
    • Nasional
    • Regional
    • Global
    • Megapolitan
  • Edukasi
  • Food
  • Hype
  • Kesehatan
  • Lifestyle
  • Olahraga
  • Otomotif
  • Politik
  • Properti
  • Sains
  • Tekno
  • Travel
  • Tren
No Result
View All Result
  • Berita
    • Nasional
    • Regional
    • Global
    • Megapolitan
  • Edukasi
  • Food
  • Hype
  • Kesehatan
  • Lifestyle
  • Olahraga
  • Otomotif
  • Politik
  • Properti
  • Sains
  • Tekno
  • Travel
  • Tren
No Result
View All Result
navigasibisnis.com
No Result
View All Result
Home Food

Mengapa Masak Pakai Wajan Cekung Lebih Enak? Kuncinya di Wok Hei

September 17, 2020
in Food
0
Mengapa Masak Pakai Wajan Cekung Lebih Enak? Kuncinya di Wok Hei
0
SHARES
6
VIEWS
Bagikan ke Whatsapp

KOMPAS.com– Wajan umumnya dipakai untuk menumis makanan. Namun di China, wajan atau wok adalah satu alat masak paling serbaguna.

Melansir Shine, kata wajan berasal dari pengucapan Kanton dari karakter China “Huo”.

RELATED POSTS

7 Kue dari Kepulauan Seribu dengan Nama Unik, dari Peler Berbebu sampai Selingkuh Halaman all

Tips Lelehkan Cokelat agar Mengilap dan Rasanya Lebih Enak Halaman all

Sebelum peralatan masak gaya Barat diperkenalkan ke China, wajan dipakai hampir untuk semua tugas memasak, mulai dari menumis, merebus, memanggang, hingga mengukus.

Saat ke restoran khas China para koki dengan cekatan menumis makanan dengan wajan yang berapi-api. Hal itu dikenal pula dengan wok hei. Berikut ini penjelasan tentang wajan dan wok hei:

1. Sejarah wajan di China

Wajan besi menjadi populer dalam masakan pada Dinasti Song (960-1279 M). Wajan biasa terbuat dari baja karbon yang relatif ringan dan memungkinkan panas mengalir dengan cepat.

Wajan berkualitas tinggi dibuat dengan tangan oleh pandai besi. Langkah terpenting dalam membuat wajan besi adalah dengan memalu wajan untuk membuat permukaan anti lengket.

Secara tradisional, wajan digunakan di atas perapian bergaya lubang (tungku) dengan api besar.

Bagian bawah wajan yang melengkung tidak hanya memberikan permukaan memasak yang lebih besar, tetapi juga membuat pencampuran dan pelemparan bahan masakan lebih merata.

2. Apa itu wok hei?

Melansir Guide Micheline, menumis dengan wajan di China dikaitkan dengan istilah wok hei. Wok hei adalah aroma arang kompleks yang dengan cepat menyelimuti hasil tumisan dengan wajan.

Wok hei juga merupakan ciri khas dari koki masakan China. Wok hei secara harfiah diterjemahkan sebagai ‘nafas dari wajan’.

 

Hasil dari interaksi yang kompleks dari faktor-faktor yang merupakan bagian sains, sebagian seni, sebagian “sihir” sehingga menciptakan makanan dengan cita rasa yang khas. Hanya bisa didapat jika dimasak dengan wok atau wajan. 

3. Bagaimana cara mendapatkan wok hei?

Wok hei didapat jika memasak menggunakan wajan tradisional yang terbuat dari besi cor atau besi kasar. Sebelum digunakan wajan harud harus dibumbui dengan minyak atau lemak 

Dengan penggunaan teratur, wajan mengembangkan lapisan patina minyak yang mengeras yang menutup pori-pori di baja, mencegah makanan menempel.

Wok hei hanya dapat diperoleh dalam kondisi sangat panas. Maka jangan heran, biasanya koki masakan China akan memanaskan wajan sampai mulai mengeluarkan asap sebelum menambahkan minyak dingin.

Dalam tumisan klasik, makanan harus dilempar tanpa henti. Koki menunjukkan keahlian mereka dengan “melemparkan” api masakan ke dalam wajan.

PIXABAY/MARKUSDITELRATH wok

4. Sains di balik wok hei

Dasar dari wok hei adalah rasa berasap yang dihasilkan dari karamelisasi gula, reaksi Maillard, dan pengasapan minyak karena suhu panas yang tinggi.

Ketika potongan makanan dilempar ke dalam wajan ini, panas yang membakar meledakkan kelembaban berlebih dan mengeringkan permukaan makanan untuk karamelisasi maksimum.

Patina dari wajan berbumbu terbuat dari lemak terpolimerisasi, yang memberikan lebih banyak aroma wajan hangus selama proses memasak.

Hal tersebut hanya bisa didapat dari panas api dan waktu masak yang singkat. Maka kunci dari konsep wok hei ini adalah panas api dan waktu memasak yang cepat, melansir Salt Mag.

Bagi koki yang mendedikasikan diri pada masakan China, pengendalian api adalah keterampilan mendasar. Maka tidak heran atraksi api ini sering dilakukan koki masakan China.

#Mengapa #Masak #Pakai #Wajan #Cekung #Lebih #Enak #Kuncinya #Wok #Hei

Klik disini untuk lihat artikel asli

Tags: apa itu wokapa itu wok heifungsi wajan untuk masakJenis wajan dan panci untuk masakKegunaan wajankuliner cinamasakan chinamasakan peranakanmengapa masak pakai wajan lebih enakpenggorenganSuperapp Kulinerteknik masakan cinawajan abang nasi gorengwok hei
ShareTweetSend

Related Posts

7 Kue dari Kepulauan Seribu dengan Nama Unik, dari Peler Berbebu sampai Selingkuh Halaman all

7 Kue dari Kepulauan Seribu dengan Nama Unik, dari Peler Berbebu sampai Selingkuh Halaman all

by bisnis
October 5, 2020
0

KOMPAS.com  - Jangan kaget saat berjunjung ke Kepuluan Seribu dan menemukan kue tradisional dengan nama unik cenderung nyeleneh.   Kue tradisional...

Tips Lelehkan Cokelat agar Mengilap dan Rasanya Lebih Enak Halaman all

Tips Lelehkan Cokelat agar Mengilap dan Rasanya Lebih Enak Halaman all

by bisnis
October 5, 2020
0

KOMPAS.com - Cara melelehkan cokelat atau biasa disebut tempering akan memengaruhi hasil akhir cokelat. Proses ini biasanya dilakukan pada cokelat...

Restoran di Dalam Kolam Renang Hotel untuk Bertahan selama Pandemi, Seperti Apa? Halaman all

Restoran di Dalam Kolam Renang Hotel untuk Bertahan selama Pandemi, Seperti Apa? Halaman all

by bisnis
October 4, 2020
0

KOMPAS.com – Kolam renang sebuah hotel di Paris diubah menjadi restoran. Pasalnya, hotel tersebut sedang tidak menerima tamu. Dilansir dari...

Paket Cokelat Mewah dengan Segel Ratu Elizabeth II, Harganya Capai Rp 1,4 Juta Halaman all

Paket Cokelat Mewah dengan Segel Ratu Elizabeth II, Harganya Capai Rp 1,4 Juta Halaman all

by bisnis
October 4, 2020
0

KOMPAS.com - Sejumlah merek mulai meluncurkan paket hadiah Natal, salah satunya paket cokelat mewah dengan segel Ratu Elizabeth II. Paket...

Resep Kue Kontol Sapi, Jajanan dari Tepung Beras Ketan Halaman all

Resep Kue Kontol Sapi, Jajanan dari Tepung Beras Ketan Halaman all

by bisnis
October 3, 2020
0

KOMPAS.com - Kue kontol sapi, jajanan unik dari Banten yang namanya nyeleneh. Sajian ini merupakan makanan yang sudah mulai jarang ditemukan...

Next Post
Nike Lapisi Air Force 1 High dengan Bahan Gore-Tex

Nike Lapisi Air Force 1 High dengan Bahan Gore-Tex

Lirik dan Chord Lagu Girlfriend dari Avril Lavigne

Lirik dan Chord Lagu Girlfriend dari Avril Lavigne

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Menperin: Ketersediaan Listrik Sangat Berpengaruh pada Keberhasilan Peta Jalan Making Indonesia 4.0

Menperin: Ketersediaan Listrik Sangat Berpengaruh pada Keberhasilan Peta Jalan Making Indonesia 4.0

November 4, 2020
Ekonom: Industri Sawit Salah Satu Penopang Ekonomi RI di Tengah Pandemi

Ekonom: Industri Sawit Salah Satu Penopang Ekonomi RI di Tengah Pandemi

August 4, 2021
IMIP Bahodopi bersihkan lingkungan/Dok. PT IMIP

Dalam Rangka World Cleanup Day 2021 IMIP Lakukan Pengelolaan Sampah di Bahodopi

September 20, 2021
5 September, Tarif Baru Tol Cipularang dan Padaleunyi Resmi Berlaku

Catat, Tarif Baru Tol Cipularang yang Resmi Berlaku 5 September

September 1, 2020
kawasan industri morowali

Saat Pengembangan Kawasan Industri Morowali Diiringi Peningkatan SDM

January 10, 2022

MOST VIEWED

  • Cara dan Syarat Dapatkan Kartu Kuning Gratis untuk Pencari Kerja

    Cara dan Syarat Dapatkan Kartu Kuning Gratis untuk Pencari Kerja

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Menjaga Keutuhan Bhinneka Tunggal Ika di Segala Sektor

    80 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Inilah Kontribusi Nyata PT IMIP Terhadap Ekonomi

    58 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Jangan Ngaku Jenius Kalau Nggak Bisa Jawab Tebak-Tebakan Logika Ini

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Apakah Wanita Bisa Hamil Walaupun Sperma Dikeluarkan di Luar Vagina? Halaman all

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
navigasibisnis.com

navigasibisnis.com - Platform media online Navigasi Bisnis Indonesia

  • Landing Page
  • All Features
  • Contact

© 2020 navigasibisnis.com - Platform media online Navigasi Bisnis Indonesia

No Result
View All Result
  • Berita
    • Nasional
    • Regional
    • Global
    • Megapolitan
  • Edukasi
  • Food
  • Hype
  • Kesehatan
  • Lifestyle
  • Olahraga
  • Otomotif
  • Politik
  • Properti
  • Sains
  • Tekno
  • Travel
  • Tren

© 2020 navigasibisnis.com - Platform media online Navigasi Bisnis Indonesia

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In