Cara Rawat Wok agar Lapisan Tahan Panasnya Tetap Awet

KOMPAS.com – Wok adalah wajan besi cekung dengan permukaan luas. Wajan ini merupakan bagian dari budaya kuliner China.

Pada saat memasak dengan wok, ada istilah yang dinamai dengan wok hei. Wok hei adalah aroma khas yang didapatkan khusus dari memasak dengan menggunakan wajan besi.

Kunci wok hei adalah memasak dengan panas api tinggi dalam waktu cepat.

Memasak dengan wajan besi untuk mendapatkan wok hei membutuhkan trik masak dan perawatan khusus. Bagaimana caranya? Berikut ini rangkumannya.

1. Bumbui wok sebelum dipakai

Sebelum mulai menggunakan wok, bumbui terlebih dahulu.

Melansir Fine Cooking, istilah membumbui wajan besi maksudnya adalah membuat lapisan alami pada dasar wajan. Proses ini dilakukan agar wajan berfungsi secara maksimal.

Selain itu membumbui wajan juga mampu mempuat lapisan anti lengket pada wajan. Cara membumbui wajan besi yaitu:

1. Gosok wajan dengan air sabun panas lalu keringkan dengan api kecil di atas kompor.

2. Nyalakan kompor api besar, tambahkan 2-3 sendok makan minyak ke dalam wajan. Lapisi permukaan wajan secara merata dengan minyak dengan cara dimiringkan dan diputar.

3. Panaskan minyak dan biarkan minyak menyebar ke seluruh permukaan wajan.

Gunakan spatula untuk meratakan minyak di wajan. Lakukan dengan hati-hati agar minyak tidak tumpah ke api.

4. Matikan api. Biarkan wajan dingin dan lapisan minyak akan mengeras. Wajan besi milikmu siap digunakan untuk memasak.

2. Cara membersihkan wok

SHUTTERSTOCK/Vladimir A Veljanovski Ilustrasi seseorang sedang membersihkan wok.

Setelah dipakai memasak, bersihkan wok untuk menjaga fungsinya.

Wajan besi cor atau baja karbon memerlukan perawatan khusus agar bumbu atau patina yang terbentuk pada wajan tidak hilang selama pembersihan.

Cara membersihkan wajan dapat ikuti langkah-langkah mudah berikut dirangkum dari The Kitchn dan Webstaurant:

1.Bilas wajan dengan air hangat atau panas.

2. Wajan juga dapat direndam sebentar dalam air mendidih. Air harus bebas dari sabun dan bahan kimia lain.

3. Jika ada kerak makanan yang menempel, gosok perlahan dengan spons atau sikat wajan.

4. Jangan gunakan bantalan gosok yang abrasif, sabun, pembersih, atau bahan kimia pembersih karena akan menghilangkan patina wajan.

5. Bilas semua kotoran pada wajan.

6. Keringkan wajan dengan handuk kering.

7. Letakkan wajan di atas api sedang menuju tinggi untuk menyelesaikan pengeringan dan penguapan air yang tersisa.

8. Kamu bisa poles wajan besi dengan sedikit minyak, jika wajan tidak ingin dipakai dalam waktu dekat. Polesan minyak akan mengawetkan lapisan patina pada wajan selama penyimpanan.